Тест на тему "Т.4.4. Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів"
- Якщо каші зберігають більш як 4 год.,починається старіння крохмалю, який склейстеризувався. При цьому крохмальні драглі (гель) виділяють частину води, і кількість водорозчинних речовин у каші дуже зменшується. Старіння особливо інтенсивно відбувається в перші 24 год., причому чим більш вологість каш, тим швидше відбувається цей процес.
- Процес старіння крохмалю починається тоді, коли крохмальні зерна виділяють вологу і вона випаровується під час нагрівання, а крупяне зерно починає усихати.
- Якщо каші зберігають більш як 10 год.,починається утворюватись клейстер. При цьому крохмальні зерна виділяють частину води, і кількість водорозчинних речовин у каші дуже зменшується. Старіння особливо інтенсивно відбувається в перші 24 год., причому чим більш вологість страви, тим швидше відбувається цей процес
- Старіння крохмалю починається під час тривалого варіння. При цьому крохмальні драглі виділяють частину води, і кількість водорозчинних речовин у каші дуже зменшується. Старіння особливо інтенсивно відбувається в перші 24 год., причому чим більш вологість каш, тим швидше відбувається цей процес
Натисни на цю кнопку щоб побачити правильну відповідь
Правильна відповідь виділена іншим кольором.
Якщо правильних відповідей декілька, то всі вони будуть виділені іншим кольором.
-
- Якщо каші зберігають більш як 4 год.,починається старіння крохмалю, який склейстеризувався. При цьому крохмальні драглі (гель) виділяють частину води, і кількість водорозчинних речовин у каші дуже зменшується. Старіння особливо інтенсивно відбувається в перші 24 год., причому чим більш вологість каш, тим швидше відбувається цей процес.
- Процес старіння крохмалю починається тоді, коли крохмальні зерна виділяють вологу і вона випаровується під час нагрівання, а крупяне зерно починає усихати.
- Якщо каші зберігають більш як 10 год.,починається утворюватись клейстер. При цьому крохмальні зерна виділяють частину води, і кількість водорозчинних речовин у каші дуже зменшується. Старіння особливо інтенсивно відбувається в перші 24 год., причому чим більш вологість страви, тим швидше відбувається цей процес
- Старіння крохмалю починається під час тривалого варіння. При цьому крохмальні драглі виділяють частину води, і кількість водорозчинних речовин у каші дуже зменшується. Старіння особливо інтенсивно відбувається в перші 24 год., причому чим більш вологість каш, тим швидше відбувається цей процес